Éclair à la pistache

Éclair à la pistache

Bonjour à tous et toutes, voici la recette des éclairs avec une crème mousseline à la pistache. La recette de la pâte à choux vient d'une amie pâtissière et la crème vient d'un petit mélange personnel ^^ . Ne me demandez pas si j'ai mis de la gélatine dans la crème, elle tient grâce au beurre, vous l'aurez compris elle tient bien aux cuisses mais de temps en temps il faut se faire plaisir hihi !

Pour la crème mousseline, c'est une crème à base d'une crème pâtissière montée avec du beurre si elle est bien exécutée cette mousse va paraître légère même si elle ne l'est pas vraiment vu le beurre qu'il y a hihi

Pour la pâte à pistache je posterai la recette sur un article à part et je mettrai le lien dans cet article des que se sera fait ;-)

Composition :

-pâte à choux

-pâte à pistache maison (vous verrez c'est simple si vous avez un bon batteur ^^)

-crème mousseline à la pistache

Pour la pâte à choux il vous faut :

-250 mL d'eau

-100 g de beurre

-150 g de farine

-4 œufs

-1 pincée de sel

Déroulement de la préparation :

-Préchauffer le four à 200 °C sur la fonction chaleur brassée.

-Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Chauffer doucement de façon à faire fondre le beurre puis augmenter le feu de façon à obtenir l'ébullition.

-Dès l'ébullition obtenue, verser la farine en une seule fois et mélanger hors du feu avec une spatule pour obtenir une pâte homogène, on obtient la « panade ».

-Remettre sur feux doux et dessécher la panade obtenue en remuant énergiquement pendant 4 à 5 min.

-Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir, avant d'incorporer les œufs un à un. Surtout il faut bien attendre que la pâte ai bien tiédit sinon le gras risque de ressortir ;-)

-Au final la pâte doit être lisse et brillante.

-Dresser avec une poche à douille.

-Enfourner dans un four chaud entre 30 et 40 min.

-Une fois la cuisson terminée laisser les choux ou éclairs à l'intérieur du four pendant 10 minutes minimum sinon ils risquent de retomber ;-)

Ce qu'il vous faut pour la crème mousseline :

-250 mL de lait entier

-60 g de jaunes d'oeufs ( environ 3 œufs)

-30g de sucre

-30g de fécule de maïs (ou de la maïzena ou de la farine ou de la fécule de pommes de terre)

-150 g de beurre

-50 a 100 g de pâte à pistache.

-de la vanille

Déroulement de la préparation :

-Tout d'abord il faut sortir tous les ingrédients pour qu'il soient à température ambiante. Puis mettre une plaque à pâtisserie au congélateur comme ça votre crème pâtissière va refroidir plus vite.

-Pour le beurre coupé en dés : mettre 50g du beurre au congélateur, le reste le garder à température ambiante.

-Pour la crème pâtissière :

-mettre à infuser la vanille dans le lait entier une vingtaine de minutes

-dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs ensuite mélanger énergiquement.

-faire tiédir le lait infusé à la vanille

-Versé 1/3 du lait dans le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs,mélanger, puis remettre le tout sur le feux.

-Fouetter jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.

-Sortir la plaque à pâtisserie du congélateur déposer la crème dessus, filmer la au contact pour éviter qu'une croûte apparaisse.

-Pour transformer la crème pâtissière en crème mousseline :

-Crémer votre beurre, pour cela dans le bol de votre robot équipé avec le fouet mettre la deuxième partie de votre beurre. Fouetter à vitesse lente puis rapide jusqu’à ce votre beurre ai blanchis, c'est ce qu'on appelle le beurre crémer. Réserver votre beurre à température ambiante.

-Une fois votre crème pâtissière refroidie, la sortir du réfrigérateur pour qu'elle revienne a environ 15-20°C.

-Mettre la crème dans la cuve du robot équipé du fouet, fouettez à vitesse maximale pour que la crème redevienne lisse et sans grumeaux.

-Incorporer le beurre, cuillère par cuillère toujours en fouettant à vitesse maximale. Incorporer la pâte à pistache.

-Une fois la texture obtenue, réserver la dans une poche à douille la mettre au frais quelques instants pour plus de facilité lors du pochage.

Surtout utiliser la crème rapidement car il y a un risque d'intoxication alimentaire si vous tardez à l'utiliser à cause du beurre présent dans la crème mais je suis sur qu'une fois commencé à la goutter vous ne pourrez plus arrêter hihi

Bonne dégustation les ami(e)s ;-)