Dômes au café insert chocolat

Bonjour à tous et à toutes, voici des petits dômes que j'ai réalisé avec le reste des bûche de noël. Souvent j'en fait un peu plus que ce qu'il faut réellement car j'ai trop peur qu'au moment du montage il en manque et je vous assure que dans ce cas on a la rage ^^

Tous comme mes entremets vous pouvez faire cette recette sur plusieurs jours, je le conseille même vivement vu les temps de prise à froid.

1) Pour le biscuit financier il vous faut :

-68g de sucre glace

-25g de poudre d'amandes

-25g de farine

-1g de levure chimique

-67g de blancs d'oeuf

-36g de beurre noisette

-vanille

Déroulement de la préparation :

-Préchauffer le four à 230°C sur chaleur tournante.

-Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu'il ai une coloration noisette. Réserver.

-Tamiser toutes les poudres ensemble

-Mélanger avec les blancs d’œufs montés.

-Ajouter le beurre noisette et la vanille.

-Étaler le biscuit sur une plaque à génoise ou un papier sulfurisé, de façon à réaliser une fine couche de biscuit.

-Faire cuire le biscuit jusqu’à ce qu'il obtienne une belle coloration environ une dizaine de minutes.

-Laisser le refroidir. (Pour cette recette vous avez besoin juste de 6 cercles de 10 cm de diamètres et les restes vous pouvez toujours les faire en verrines ou les donner aux gourmands qui sont toujours pressés hihi)

2) Ce qu'il vous faut pour l'insert à la mousse chocolat noir.

-150g de chocolat barry a 60 %

-150 de crème fraîche 30%mg

Déroulement de la préparation :

-Faire fondre au bain marie le chocolat Barry, une fois le chocolat fondu laisser tiédir.

-Monter la crème fraîche en chantilly

-Une fois le chocolat fondu tiède incorporer délicatement à la Maryse la crème montée.

3)Ce qu'il vous faut pour le croustillant au pralin :

-70g de crêpes dentelles

-100g de praliné

-30g de pralin

Déroulement de la préparation

-Pour le praliné, vous pouvez l'acheter tous fait mais il est tellement meilleur quand il est fait maison et promis c'est pas difficile :-) la recette est par ici http://lespetitesdouceursdemarie.over-blog.com/2018/10/praline-maison.html

-Dans un saladier mettre le praliné, les crêpes dentelle, le pralin, mélanger le tout et le croustillant est prêt.

4)Ce qu'il vous faut pour la mousse au café :

-217 g de crème liquide 35%MG

-2 cs de café soluble

-23 g de jaunes d'oeufs

-56g de sucre

-20g masse gélatine (mélange gélatine et eau)

-250g de mascarpone

Déroulement de la préparation :

-La veille mettre le café soluble dans la crème. Filmer au contact réserver au frais toute la nuit.

-Le lendemain dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre.

- Faire chauffer la crème puis délayer le mélange avec la crème, continué de chauffé à feu doux tout en remuant tout le temps.

-Porter le mélange à 84°C.

-Incorporer la gélatine.

-Transvaser dans un récipient filmé au contact et gardé au frais minimum 8h le mieux laissé le toute la nuit.

-Dans un second temps lorsque vous arrivez à l'étape du montage des dômes, mettre la crème et la mascarpone dans la cuve du robot et battre le tout à vitesse maximale jusqu’à obtention d'une mousse aéré.

-Utiliser la aussitôt.

5)Le montage.

Mettre la crème mascarpone au café dans le fond des dômes, puis déposer les inserts aux chocolat. Remettre une couche de crème au café, déposer une couche de croustillant au praliné puis le biscuit. Mettre le tout au froid.

6) La déco

Pour cette fois j'ai opté pour un spray velours mais vous pouvez très bien faire un glaçage miroir. Si vous optez pour un spray velours, il faut mettre le spray sur les dômes congelés, puis les mètres au frigidaire le temps que ça décongèle.

Pour un développement optimal des arômes, sortir les dômes 15 minutes avant dégustations.

Bonne dégustation les ami(e)s.